Ubytek naturalny – zmniejszenie ilości składników majątkowych powstałe bez udziału człowieka, mieszczące się w granicach norm, spowodowane:
- działaniem czynników biologicznych lub klimatycznych,
- właściwościami fizycznymi lub chemicznymi,
- warunkami magazynowania lub transportu,
przykładowo wskutek wysychania, odparowywania, rozsypywania się, korozji lub erozji.
Najczęściej występujące rodzaje ubytków naturalnych zyskały własne nazwy:
- rozkurz – ubytek powstały wskutek rozpylania w trakcie przeróbki, przesypywania, rozważania itp.
- upiek – ubytek wagowy ciasta podczas pieczenia, głównie wskutek odparowania wody
